Companheirada. Como hoje é domingo ...teu pai é um gringo, na porta da venda, fumando cachimbo, o cachimbo é de barro, bateu num jarro...Desculpem, me bateu a lembrança dos buenos tempos de criança. Acho que ainda não acordei direito. O que eu queria dizer mesmo...? Ah, me lembrei!
Hoje é domingo e domingo, para o gaúcho, é sinônimo de churrasco.
Para mim, de paladar pouco apurado, que já tomei caipira feita de vinagre lá no rancho do saudoso e dileto amigo e vizinho Edeli Ramos de Oliveira, o churrasco é todo igual.
É botar sal grosso, assar, bater o sal e comer. Mas não. Segundo alguns entendidos, um churrasco é diferente do outro. Tem aqueles salgados com salmoura em banho contínuo (e com galho de arruda) durante todo o processo de assamento (ou assação?). Tem aqueles que não salgam no início mas sim quando ele já estiver a uns quinze minutos na brasa. Enfim, são várias as maneiras de fazer o prato típico e predileto do gaúcho, embora, como já disse, para mim o gosto seja sempre o mesmo.
Por este motivo, estou trazendo para os amigos as chamadas diferenças entre os churrascos gaúcho, uruguaio e argentino.
O corte da carne é uma das peculiaridades de cada país
Uns dizem que a técnica surgiu quase que por instinto, outros, porque era o método mais fácil de assar uma carne. Divergências à parte, certo mesmo é que, para muitos, todo churrasco tem um sabor e uma receita especial. .
O churrasco uruguaio, mais conhecido como assado, é preparado da mesma maneira que o argentino. A carne é feita sobre uma grelha e o fogo é aceso com lenha e não com carvão como no Brasil. Porém, os cortes da carne uruguaia são diferentes dos cortes encontrados no Brasil e na Argentina. Lá, quase qualquer parte do gado vai parar na grelha.
A principal diferença entre o assado argentino ou a parrilla argentina e o churrasco gaúcho é a distância da carne em relação à fonte de calor. Os gaúchos preferem deixar a brasa afastada da carne, já os argentinos preferem churrasqueiras ou (parrillas) rasas. A espessura da carne também é diferenciada, é mais generosa e geralmente vem acompanhada de papas (batatas) fritas. Em uma legítima parrilla não podem faltar o vacio (ponta de agulha), o assado de tira (costela) e o ojo de bife (contrafilé).
Para a maioria dos gaúchos, churrasco é no espeto; já o assado é na grelha ou no forno. Porém, na região da fronteira pela influência dos hermanos (argentinos e uruguaios) a carne costuma ser assada bem próximo às brasas. Já na região da Campanha, o fogo é feito no chão. Os espetos são fincados em pé, ao redor da brasa e a lenha é queimada em uma vala. Fato é, que tanto no Brasil como nos outros países do Mercosul, o churrasco desperta paixões e muitas opiniões. Mas é o paladar que define na prática qual é o churrasco mais saboroso.
Foto: Zeca
